MENU' CLASSICI
Stuzzichino di benvenuto
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Carpaccio di cervo, misticanza e frutti rossi
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Uovo di quaglia alla parmigiana
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Flan di zucchine gratinato in forno, erborinato di capra con prosciutto d' oca e mandorle tostate
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Spaghetto cacio/pepe e trota marinata
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Bottoni ripieni di erbette, crema di patate e porcini
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Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su una riduzione di mele, pere e uvetta e gel ai lamponi
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Millefoglie: fragole cotte nel Moscato d' Asti, mascarpone in spuma, lime e liquerizia
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Pasticceria
Il menù è proposto senza variazioni uguale per l' intero tavolo ad €78,00 escluso coperto, acqua, caffè e vini.
MENU' STAGIONE
Stuzzichino di benvenuto
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Pomodoro in diverse consistenze
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Tartare di trota, gelato al basilico, gel al frutto della passione
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Panino soffiato, pulled pork BBQ, insalata coleslaw
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Risotto cotto in acqua di pomodoro, stracciatella, origano e pomodori arrosto
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Ravioli di cacao e caffè farciti di pollo alla brace, salsa Royal e chips di mais
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Quaglia alla brace ripiena di fegatini e tartufo nero
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Tropico: croccante cocco e mandorle, mousse al frutto della passione,
sorbetto “Pabana”
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Pasticceria
Il menù è proposto senza variazioni uguale per l' intero tavolo ad €79,00 escluso coperto, acqua, caffè e vini.
CONTEMPORANEO
Snack di Benvenuto
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Battuta d' anatra, maionese alle nocciole ed olio al bergamotto
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Parfait di fegatini, gel di cipolle, tartufo nero, mix di erbe
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Risotto al ragù di capriolo, estratto di salvia, polvere di alloro e olive nere
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Faraona alla brace, crema d' uva e vino bianco
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Lombetto di agnello alla brace, sedano rapa e riduzione del suo fondo
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Composta, sorbetto e meringa al limone, crumble al mais, mousse allo yuzu e gel di erbe aromatiche
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Pasticceria
Il menù è proposto senza variazioni uguale per l' intero tavolo ad € 79,00 escluso coperto, acqua, caffè e vini.
ANTIPASTI:
- Carpaccio di cervo, misticanza, frutti rossi e germogli
- Tartare di trota, gelato al basilico e gel al frutto della passione
- Uovo di quaglia alla parmigiana
- Flan di zucchine gratinato in forno, erborinato, prosciutto d' oca e mandorle tostate
- Panino soffiato, pulled pork, insalata coleslaw
Tutti gli antipasti €18,00
PRIMI:
- Raviolo doppio: burrata, faraona alla brace, crema al parmigiano e timo fresco.
- Risotto mantecato con burro alla salvia, estratto di salvia, polvere di olive e ragù di capriolo
- Ravioli di cacao e caffè farciti di pollo alla brace, salsa Royale e chips di mais
- Spaghetto cacio/pepe, trota e lime
- Risotto cotto in acqua di pomodoro, stracciatella, origano e pomodori arrosto
Tutti i primi €18,00
SECONDI:
- Agnello alla brace e riduzione del suo fondo €25,00
- Filetto di maialino alla brace, crema di topinambur e il suo fondo €25,00
- Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su un ristretto di mele, pere e uvetta €25,00
- Piccione in due cotture: coscio e ali arrosto e petto disossato cotto alla brace. €29,00
- Lombo di cervo alla brace, il suo fondo e mele alla cannella €28,00 (secondo disponibilità)
DESSERT:
- Millefoglie: mascarpone in spuma,fragole cotte nel moscato d' Asti, lime e liquerizia
- Tropico: croccante cocco e mandorle, mousse al frutto della passione,
sorbetto “Pabana”
- Composta, sorbetto e meringa al limone, crumble al mais, mousse allo yuzu e gel di erbe aromatiche
Tutti i dessert €13
Il costo del coperto è di €4,90
Acqua Panna e San Pellegrino 0,75 €3,70
Caffè € 2,00
TUTTI gli alimenti preparati e somministrati possono contenere allergeni; siete invitati a comunicare sempre le vostre intolleranze a personale di sala.
In mancanza di prodotto fresco sarà utilizzato l' equivalente surgelato
