MENU' CLASSICI
Stuzzichino di benvenuto
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Carpaccio di cervo, misticanza e frutti rossi
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Uovo di quaglia, nocciole e topinambur
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Parfait di fegatini, gel di cipolle, noci soffiate e tartufo nero
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Spaghetto cacio/pepe e trota marinata
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Ravioli di cacao e caffè farciti di pollo alla brace, salsa Royal e chips di mais
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Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su una riduzione di mele, pere e uvetta e gel ai lamponi
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Millefoglie: fragole cotte nel Moscato d' Asti, mascarpone in spuma, lime e liquerizia
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Pasticceria
Il menù è proposto senza variazioni uguale per l' intero tavolo ad €79,00 escluso coperto, acqua, caffè e vini.
MENU' STAGIONE
Stuzzichino di benvenuto
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Tartare di trota, gelato al basilico, gel al frutto della passione
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Porri in diverse consistenze: crema, brace, cenere, limone e fave di cacao
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Panino soffiato, pulled pork BBQ, insalata coleslaw
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Risotto alla zucca, erborinato, mandorle alla paprika
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Ravioli di piccione cotto sui carboni, crema di cipolle e quinoa
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Quaglia alla brace ripiena di fegatini e tartufo nero
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Monte Bianco: gelato al caramello salato, crumble al cacao, ganache alle castagne e cioccolato Azelia
Pasticceria
Il menù è proposto senza variazioni uguale per l' intero tavolo ad €83,00 escluso coperto, acqua, caffè e vini.
CACCIA
Snack di Benvenuto
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Battuta d' anatra, maionese alle nocciole ed olio al bergamotto
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Cinghiale, spuma di patate e polvere di ginepro
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Risotto al ragù di colombaccio, estratto di salvia, polvere di alloro e olive nere
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Pernice rossa alla brace e crema di cavolfiore
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Cervo, frutti rossi e mele alla cannella
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Pere marinate nella camomilla, gelato miele di castagno e rosmarino, meringa alle noci e polline
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Pasticceria
Il menù è proposto senza variazioni uguale per l' intero tavolo ad € 86,00 escluso coperto, acqua, caffè e vini.
ANTIPASTI:
- Carpaccio di cervo, misticanza, frutti rossi e germogli
- Battuta d' anatra, maionese alle nocciole e olio al bergamotto
- Tartare di trota, gelato al basilico e gel al frutto della passione
- Uovo di quaglia, nocciole e topinambur
- Porri in diverse consistenze: crema, brace, cenere, limone e fave di cacao
Tutti gli antipasti €20,00
PRIMI:
- Raviolo doppio: burrata, faraona alla brace, crema al parmigiano e timo fresco.
- Risotto mantecato con burro alla salvia, estratto di salvia, polvere di olive e ragù di colombaccio
- Ravioli di cacao e caffè farciti di pollo alla brace, salsa Royale e chips di mais
- Spaghetto cacio/pepe, trota e lime
- Risotto alla zucca, erborinato, mandorle alla paprika
Tutti i primi €22,00
SECONDI:
- Agnello alla brace e riduzione del suo fondo €26,00
- Filetto di maialino alla brace, crema di topinambur e il suo fondo €26,00
- Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su un ristretto di mele, pere e uvetta €26,00
- Piccione in due cotture: coscio e ali arrosto e petto disossato cotto alla brace. €30,00
- Lombo di cervo alla brace, il suo fondo e mele alla cannella €28,00 (secondo disponibilità)
DESSERT:
- Millefoglie: mascarpone in spuma,fragole cotte nel moscato d' Asti, lime e liquerizia
- Pere marinate nella camomilla, gelato miele di castagno e rosmarino, meringa alle noci e polline
- Monte Bianco: gelato al caramello salato, crumble al cacao, ganache alle castagne e cioccolato Azelia
Tutti i dessert €14
Il costo del coperto è di €4,90
Acqua Panna e San Pellegrino 0,75 €3,70
Caffè € 2,00
TUTTI gli alimenti preparati e somministrati possono contenere allergeni; siete invitati a comunicare sempre le vostre intolleranze a personale di sala.
In mancanza di prodotto fresco sarà utilizzato l' equivalente surgelato
